Restaurant in Gaastmeer begint met ‘zero-waste’ menu
In de strijd tegen voedselverspilling is restaurant D'Ald Herberch in Gaastmeer begonnen met een 'zero-waste' menu. Een hele verzameling gerechten op het menu van het restaurant zijn gemaakt met restproducten van voedselproducenten uit de omgeving, die anders waren weggegooid. Dit meldt Omroep Friesland.
Zo maakt het restaurant gerechten van fruit dat niet de gewenste vorm of kleur heeft, en van brood dat niet verkocht is of resten van vis dat verwerkt wordt. Ook gebruikt men de restanten van de voedselproducten die men zelf verwerkt in het restaurant weer in nieuwe gerechten. Hiervoor valt de kok vooral terug op oude gerechten. Zo wordt er broodpudding gemaakt van het oude brood van de bakker, en worden groentenresten gebruikt voor de snert. Van visafval wordt vissoep gemaakt.
De nieuwe methode slaat aan, en is populair onder de gasten. Het menu is niet alleen duurzamer, maar ook goedkoper, wat daar ook aan bijdraagd.
Door: Nationale Horecagids
